土豆作为一种储存方便、做法多样的蔬菜，是百姓餐桌上的常备菜品。细心的人发现，现在的市场上，有黄心和白心两种颜色的土豆品种。土豆心为什么会有颜色的差异？就这一问题，《生命时报》记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心的研究员何洪巨。

何洪巨解释，土豆心会有黄白两种颜色，是因为这两个品种的土豆胡萝卜素含量不同。黄心土豆相对白心土豆来说，含有的胡萝卜素更多，颜色更深。还有一些品种的土豆，因为胡萝卜素含量极高，土豆心甚至会发红。但这些土豆都是可以放心食用的。

何洪巨补充，除了含有大量的胡萝卜素以外，土豆还含有很高的蛋白质，以及各种人体所需的维生素和微量元素，是一种营养非常全面的农作物。很多人担心土豆的淀粉含量太高，经常吃会发胖。但在欧洲，土豆在餐桌上是作为主食被食用的。此外，土豆中维生素C的含量是苹果的七倍。经常食用，有益健康。

挑土豆小技巧

到菜市场如何挑选好的土豆？

首先，看表皮。看表皮是否光滑，表皮光滑，说明土豆很新鲜。

其次，看芽根。土豆经过储存，表面会长出一些嫩芽，这是正常现象，但最好挑选芽根较浅的土豆。芽根浅，说明储存环境好，储存时间短。

最后，闻味道。新鲜的土豆有清香味和泥土味。如果有发霉的味儿，说明储存环境过于潮湿，或者储存时间很长，土豆已经不新鲜了。（特约记者 董 栋）