记者了解到，围绕着味精的食用安全问题，权威机构做了大量的评估研究，也都没有发现味精能产生某些危害。但人们对于这种非天然食材的安全总有担心。中南林业科技大学食品科学与工程学院教授李安平介绍，味精的主要成分为谷氨酸钠，也是提升食物鲜味的主要元素。谷氨酸钠在超过100摄氏度时加热较长时间，才会转变成焦谷氨酸钠。在一般的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的。实际上，焦谷氨酸钠对人体的影响也不大，只是不能发挥提鲜的作用了。许多厨师制作食物的秘诀之一是，在食物出锅之前才放味精。（记者 周辉霞）