其毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。

怎么防范？

肿瘤科专家给了这几个建议：

这样防范一级致癌物!

1不吃剩菜剩饭

食物不宜久存，尽量不要吃家里的剩饭剩菜，尤其变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。记住，食物发霉就一定不要再吃了。

一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要偷懒。生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹饪。

2一个坏了，最好整包扔掉

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变会落入它的魔爪。

黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3不吃自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，容易存在高致癌物黄曲霉毒素问题。

4木筷子一年更换一次

木筷子半年或一年更换1次。清洗后的餐具沥干水悬挂放置，筷子头朝上。每次使用前最好再用流水冲洗一次。储存谷类、豆类时，要选择阴凉、干燥、通风处。

5坚果最好买带壳的

坚果最好买带壳的。奶类、肉类也要到正规的大超市去买，最好是可追溯的。尽可能不要囤积食品。

粮油制品一定要购买正规厂家生产的。购买食品尽量选小包装，包装破损坚决不能要，如果发现一个坏的，最好整包扔掉。

6加点料消毒

用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。

7反复搓洗

米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米、花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分黄曲霉素。

另外，在碱性条件下，黄曲霉素可转化成一种可溶于水的物质，故可以用小苏打水洗涤去除。

8多吃新鲜蔬菜

有研究表明叶绿色可以有效抑制黄曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜可能可以降低黄曲霉素中毒的风险②。