吃福寿螺感染寄生虫不稀奇

簋街向来是北京饮食流行的风向标。2000年前后，有三种美食风靡了整个京城，正是香辣蟹、小龙虾、福寿螺。2006年年底，北京出现了一次广州管圆线虫感染事件，数十人中招，有的人也是大脑受损。而引发感染事件的罪魁祸首就是开头提到的福寿螺。

由于发病在吃福寿螺后1-2个月，不少消费者发票、收据等凭证丢失，最终没有得到应有的补偿。事实上，淡水水产携带寄生虫并不稀奇，福寿螺携带寄生虫也很正常。在自然状态下，蛙、螺、鱼、虾是寄生虫常见的中间宿主，比如大家最熟悉的钉螺和血吸虫的关系。

福寿螺的特点导致加热不彻底

造成寄生虫病的关键并不是福寿螺，而是加工方式，主要就是生食或半生食。比如广东、广西最常见的寄生虫病是肝吸虫病，就是吃淡水鱼生造成的，在顺德特别普遍。

寄生虫的生命力是很有限的，怕冷，更怕热，只要充分地加热，没有杀不死的寄生虫，包括虫卵也是。世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”非常明确，其中有一条就是烧熟煮透，这里是指食物中心温度达到70度。在这个温度下，蛋白质会变性、凝固，寄生虫自然会死掉，死掉的寄生虫……不就是蛋白质吗！

然而相比其他的中间宿主，福寿螺的结构可能使它更危险：螺壳坚硬、厚实，螺口有硬的角质盖子，因此汤汁很难进入螺肉；螺内的螺旋形构造像迷宫一样，不利于热量的传导；福寿螺的个头本来也比较大，也不太容易烧透。因此福寿螺不是不能吃，而是要多烧一会儿。

但是因为螺的肉质比较老，如果煮的时间太长，可能嚼起来都费劲，这也造成餐馆更倾向于少烧一会儿。而且有些餐馆会忽略生熟分开。在处理食材的过程中，倘若不能做到生熟分开，共用的刀具、案板、容器等都可能让寄生虫污染凉菜或熟食。

福寿螺属于入侵物种

尽管把寄生虫病都赖在福寿螺身上不公平，但它确实不是个好东西。

上世纪80年代左右，人们把福寿螺从南美引进，开始是想作为水产养殖，同时也可以作为其他水产的饲料。

没想到它的繁殖力太强，且缺乏天敌，结果泛滥成灾，在稻田里面吃稻子的根茎，造成减产。它对生态的破坏也很大，因为本土的一些螺类竞争不过它，它成了不折不扣的入侵物种。还有一些“爱心人士”根本不了解生态环境，把福寿螺当作放生动物，播撒到祖国大江南北，连杭州西湖、大理洱海都被它占领了，这其实是非常不负责任的行为。