Nicolas告诉记者，此次报告即是将加工肉制品被列入1类致癌物中，牛肉、羊肉、猪肉等红肉则被列入2A类，对人很可能致癌。国际癌症研究机构的这项评估再次确认了世界卫生组织在2002年的一项建议：人们应该有节制地摄入加工肉制品来降低患上结直肠癌的风险。
　　此外，Nicolas还表示，国际癌症研究机构致力于研究可致癌物质以及衡量这些致癌物质的危害程度，并不涉及到相关健康建议，国家政府和世界卫生组织则专门负责制定健康营养方案。虽然其他一些膳食指南也提出了“红肉”和加工肉制品的建议限制摄入量，但这些建议大部分集中于减少肉类中脂肪和钠的摄入量，而脂肪和钠是导致心血管疾病和肥胖的主要危险因素。

　　对此，Nicolas博士建议，那些比较担心癌症的人群可以考虑减少他们红肉和加工肉制品的摄入，直到最新的专门针对癌症的指导建议进一步制定出来。

　　据了解，世卫报告还特别解释，“红肉”指的是所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。

　　而“加工肉制品”指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理方式、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。

　　国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。据称，来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。