西安市葡萄研究所创建于1984年，二十多年来，以自主创新为支撑，在葡萄生产技术和加工技术上取得了丰硕的成果，葡萄整体技术达到国内先进，葡萄多次结果生产技术水平达到国内领先，冰酒生产技术水平达到国际先进。在品种选育、技术研究、产业带动、冰酒研发等方面取得了喜人的成绩，为区域葡萄产业发展注入了强大的活力，推动了户太葡萄产业化雏形的显现。
    一、研究所工作概况
    1、选育出“户太”（户太八号、户太九号、户太十号）系列葡萄品种。“户太”葡萄品种的共同突出特性是：商品性状好（果穗整齐、含糖量高、香味浓、品质优、耐挂、耐贮运），鲜果供应期长（多次结果能力强，一年可5次结果，3次成熟，供应期长达6个月），抗逆性强、丰产性好（长势强、抗病、耐高温、抗严寒、亩产2000-3000公斤），鲜食加工兼用（可加工葡萄汁、葡萄酒、冰葡萄酒）。户太八号在全国种植面积达20余万亩，得到了农民的喜爱。 
    2、研究提出了适宜户太葡萄的系列配套栽培技术。对秦岭北麓“户太”葡萄优生区域理论进行了研究，通过了陕西省农学会组织的专家论证。对单项研究技术进行了组装集成，制订了《户太葡萄标准化栽培技术规程》作为西安市地方标准备案并发布实施，使当地的葡萄鲜果供应期从7月延伸到11月，大幅度提高了效益。
    3、研究开发了“户太”葡萄的深加工技术，形成了葡萄酒、葡萄汁、白兰地等系列产品，为“户太”葡萄产业化发展奠定了基础。
    4、每年春、秋两季定期举办技术培训，累计培训农户2万余人次；不定期到各地进行技术巡回指导，年车辆行程5万余公里；接待群众上门咨询及电话信函回复难以计数；博览会、展览会发放宣传资料100余万份。着力帮助农户提高生产技术和果品质量。与农户结成“公司+基地+农户”的发展模式，发展基地2000余亩，形成利益共同体，果农亩收入达6000-10000元，平均亩增收达到4000元左右。
    5、研究所现在基地500亩，葡萄酒、汁生产线各一条，固定资产900余万元。基地被命名为“西安市科技示范园”、“西安市科普示范园”，先后通过了无公害产地、产品双认证及国家绿色食品认证，“户太”葡萄荣获陕西省名优果品奖，被认定为西安市著名商标及陕西省著名商标。汁、酒生产通过QS认证，被丈八宾馆指定为接待专用产品。先后荣获陕西省农业技术推广成果奖，被科技部、农业部授予“星火计划先进集体”称号。2007年，户县被中国果业流通协会授予“中国户太葡萄之乡”称号，户太葡萄被媒体赞誉为西安对外交流的“名片”与“窗口”。 
    二、户太冰酒研发情况 
    1、背景。为了提高“户太”葡萄生产的效益，发挥秦岭北麓自然资源优势和户太葡萄品种资源优势，省、市科技部门在西安市葡萄研究所提出户太葡萄优质栽培技术及深加工产品研究项目的基础上，组织论证，并报国家科技部西部开发专项计划项目立项。
    2、主要研究过程。经过努力，对气候因素、品种因素、生产技术因素等进行了集成研究，重点开展了品种选择比较、采收前保护技术与采摘时间选择、冰葡萄轻力冷压工艺、低温发酵酵母菌选择及低温发酵工艺、终止发酵技术、低温无菌罐装工艺等研究，顺利完成了冰葡萄酒生产各环节的工艺。经检测，户太冰葡萄酒氨基酸等指标超过了加拿大冰酒。开创的同一株葡萄“夏秋季节采鲜果，冬季生产冰葡萄”的生产模式，较传统单一的生产方式效益提高十倍以上，亩产值达到十余万元。
    3、形成的技术成果
    2007年1月28日，陕西省科技厅组织有关专家，对户太冰葡萄酒生产技术进行了科技成果鉴定，形成如下鉴定意见：
    （1）通过户太葡萄品种特性和栽培技术的研究，实现了鲜食葡萄生产与冰葡萄酒原料生产兼顾的生产模式，降低了冰葡萄酒原料生产风险和成本，提升了葡萄产业效益。
    （2）在全面研究秦岭北麓西安段的生态环境基础上，针对当地特定小气候，开辟了我国冰葡萄酒新产区。
    （3）采用了独到的管理保护技术，有效保护并延长了叶片、果梗的有机功能，确保了冰葡萄酒原料的树挂时间和质量。 
    （4）研究了低温压榨、控温发酵、酵母选择和保糖发酵等关键技术，制订了适宜的户太冰葡萄酒生产工艺，酿造出风格独特的户太冰葡萄酒。
综上所述，利用该技术在秦岭北麓生产户太冰葡萄酒具有创新性，技术水平达到了国际先进。
    4、邀请专家观摩，制定陕西省地方标准
    2008年1月7日，陕西省科技厅、陕西省农业厅、陕西省质量技术监督局组织国内有关专家，对西安市葡萄研究所户太冰葡萄酒生产进行了观摩。专家组经过讨论一致认为：
    （一）、秦岭北麓陕西境内沿山基线以北山前洪积扇区域是生产户太冰葡萄酒原料的优良产区
该区域有着优良的光、热、水、气等气候资源。4～9月葡萄生长期活动积温达3500℃以上，营养积累充分；11～12月中旬，气温下降缓慢，果实反复霜冻，果汁逐渐浓缩，糖度不断提高，果实风味转化好；空气湿度较大，有利于果实树挂；12月中旬至1月中旬，凌晨气温达-8℃以下能持续6～7小时的气候条件可延续10天左右，为冰葡萄酒原料采摘与压榨提供了理想的条件，是户太冰葡萄酒的优良产区。
    （二）、户太系列葡萄品种性状良优，配套栽培技术先进
该系列品种抗逆性强、适宜多次结果、丰产性、鲜食与加工兼用性状优良，果皮蜡质层较厚，果梗坚韧，是生产户太冰葡萄酒的理想品种。产期调节等配套栽培技术充分发挥了该品种的特性，适宜加工户太冰葡萄酒。
    （三）、生产工艺成熟，填补陕西冰葡萄酒生产空白
通过引进消化吸收国外先进的冰葡萄酒酿制技术，形成了适宜生产户太冰葡萄酒的工艺和质量控制体系，风格独特，填补了陕西生产冰葡萄酒的空白。
    （四）、建立了鲜食葡萄与冰葡萄酒原料生产兼顾的生产模式，成本低、风险小，较单纯鲜食葡萄生产效益明显提高。
    同时，由陕西省农业厅、陕西省科技厅提出，西安市葡萄研究所等负责起草的《地理标志产品 户县户太冰葡萄酒》地方标准通过了陕西省质量技术监督局、陕西省轻工行业办组织有关专家的会议审定，作为地方标准发布实施。
研究所取得的成绩离不开各级政府、领导、专家、新闻单位、各界朋友的大力关心与支持，恳请大家今后能多来研究所，一如继往的帮助我们、关心我们取得更多地成绩。