西安庙后街，90后周胜在店门口打开蒸车门，热气扑面而来，他拉出蒸屉，给顾客取包子，时尚的发型，得体的服饰，麻利的动作，让这个蒸包子的小伙颇有明星风范。周胜母亲自豪地说：“这是我家包子小王子。”

高中毕业后，周胜就和父母一起做包子，算起来也有9个年头了，除了包包子不行（在回坊，男人是不包包子的。），发面、调馅、蒸这几个工序周胜都掌握得十分老道。

别小看蒸这个环节，那可是相当关键的一环，包子包好后，面还没有发好，就上蒸屉蒸，包子就成了个死疙瘩，面发过了再去蒸就酸了。面的发酵和和面的水温，环境温度都有直接的关系，看包好的包子面是不是发好了，全凭经验，这方面周胜是一眼就能判定。

父亲说：“周胜干活比较细发，挑不出毛病。”

母亲说：“儿子踏实，能干，贴心。”

周胜家的包子是从爷爷开始做的，刚改革开放，周胜的父亲周战民就跟着父亲做包子，“81年到84年，我家7分钱1个的包子只要做得出来就能卖得出去，一年能挣1万元，我家是回坊第一批万元户。”说起30多年前的事周战胜很自豪。图为周胜和父亲给顾客装包子。

周胜很喜欢爷爷传下来的包子，在周胜看来包子虽小，只要在传承的基础上不断创新，做适合现代人口味和健康需求的包子，就能成就一番事业。

现在包子铺里周战民调馅，媳妇带着几名女工包包子，小儿子周胜蒸包子卖包子，马来西亚学建筑归国的大儿子在一家公司做工程监理，周末也会到店里帮忙。

 蘸包子的汁子有蒜水、酱油、醋、辣子油组成，这些调料都是自家秘制的。

母亲带着女工包包子，她要监督女工多放馅，要是不看着，图好包，有时女工就会少放点馅。豆沙馅，糖馅里有核桃仁，必须每个包子里都有核桃仁，周胜的母亲说：“要是顾客买一个豆沙包，吃不到核桃仁，就会伤了他们的心。”

每一个糖包里都要有核桃仁。糖包里的馅料有棉糖、黑糖、玫瑰、核桃仁。

他家的豆沙包豆沙特别细腻。豆沙包里的馅料有红豆、芸豆、白糖、黑糖、蜂蜜、玫瑰、核桃仁等。

糖包吃时一定要小心，不能一口咬，不然会烫着嘴。周胜说最好掰开一小块面蘸着里面的糖浆吃。

葱花牛肉包。他家的牛肉包不是太油太腻，葱花加白菜的牛肉馅，吃起来软绵。

来他家买包子的大多是坊上的老顾客，买上几十个打包回家吃。

牛肉选关中秦川牛，用最新鲜的牛肉现搅馅。

和父亲一样的是踏踏实实做好自家的包子，不同的是周胜想慢慢把自己家的包子生意做大一些，时机成熟的时候就去开连锁店。（记者 魏永贤