根据有关机构今年3月至9月对北京、上海、广州、西安、郑州等全国35个城市的106个县市场的肉类食材及餐馆酒楼的肉类菜肴进行的调研显示，问题肉在县级以下市场普遍存在。由于占据我国总人口70%左右的县级以下城乡地区目前仍以消费热鲜肉和解冻后的冻肉为主，很多肉品缺乏检验检疫证明而来历不明，存在安全隐患。而在我国大中城市地区，则主要是餐饮企业存在肉类安全隐患。在此次调研的300多个摊点、小餐馆中，近90%没有检验检疫证明。而来自100多家餐馆的调研显示，95%的餐馆因成本原因不愿采购大品牌或当地知名品牌的肉品，给问题肉以可乘之机。

肉食研究专家刘金涛告诉北京青年报记者，近年来出现的“注水肉”、“注胶肉”、“病死畜禽肉”、“私屠滥宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣质肉类食材虽然并非主流，但使很多消费者对肉类消费产生了疑虑。同时，劣质肉的应用也使得很多场合的肉类菜品营养和口味出现下降，间接对中国餐饮行业和餐饮文化健康发展造成了负面影响。

他认为要解决这一问题，一方面应该打击私屠滥宰，另一方面则从政策上鼓励肉类食材的全程冷链，并推广和扶持品牌肉，尤其在县级市场提升冷鲜肉等健康肉类食材的市场空间。在论坛上也有专家指出，当下应尤其警惕非法、劣质肉类食材低价销往学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊的现象，切断劣质肉最基层的市场供应链条。(记者张钦)