近日，有市民投诉西安街头卖的一些杂粮煎饼是用色素和一种胶勾兑的。记者在西安各地随机购买了5份杂粮煎饼进行检测，均未超标。

>>市民反映

听说有人在杂粮煎饼中掺色素和胶

市民张先生一直想做一门小生意，经过打听，他发现杂粮煎饼的利润非常可观，于是告诉了朋友想开煎饼摊的想法。可一位做餐饮生意的朋友告诉张先生，做杂粮煎饼的都说自己用的面是玉米面、大豆面和小麦面混合而成的，其实不然。有些人是用普通面粉加色素、胶勾兑而成，这样能降低煎饼的成本，利润比较高。

    听到这个说法后，张先生放弃了开煎饼摊的想法。张先生说，如果真有人用色素和胶勾兑做煎饼的面，那就是在害人，希望有关部门能重视此事。

近日，记者在网上查询发现，确实有人爆料称杂粮煎饼中添加色素，但具体添加的是什么成分并没有提及。

 >>实验检测

 5份杂粮煎饼中均未检测出相关物质

那么，街头卖的杂粮煎饼是否含有色素和胶呢？9月19日，记者分别在青龙寺、丈八三路、吉祥村、郝家村以及南窑头购买了五份杂粮煎饼。随后，记者将五份样本送到西安康派斯检测中心进行检测。

 西安康派斯检测中心的技术人员表示，一般食物中添加的胶都是明胶，明胶中含有铬成分，对于食物中的铬含量国家有明确的标准，因此会对五份样本进行铬含量检测。另外，目前市场上做杂粮煎饼使用的面都是黄色或淡黄色的，而食物色素添加剂中最常见的黄色色素是日落黄和柠檬黄，根据国家相关标准，日落黄和柠檬黄使用范围主要是饮品等食物中，不包括煎饼，如果煎饼中含有日落黄或柠檬黄就属于违法行为。因此，也会对五份样本进行日落黄和柠檬黄含量检测。

近日，西安康派斯检测中心对记者购买的五份煎饼进行了检测。经过检测，五份样本均未检测出含日落黄和柠檬黄。五份样本中检测出的铬含量为0.10mg/kg（吉祥村）、0.19mg/kg（青龙寺）、0.25mg/kg（郝家村）、0.068mg/kg（丈八三路）、0.27mg/kg（南窑头）。

根据规定，食品中谷物及其碾磨加工品中铬限量指标1.0mg/kg。因此，五份样本中的铬含量均未超过国家标准。

据了解，铬是体内的微量元素之一，家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。如果人们食物中的铬超标，可能会损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病以及消化系统疾病。记者 张成龙 实习生 马倩