陕菜，又称秦菜，是中国地域菜系之一，陕西菜虽然没有名列全国的十大菜系之一，但作为千年古都、历史名城所在地，餐饮风格自成一体，多以面食小吃为主，具有浓郁的地方特色。

今天小编来到位于西安市莲湖区龙首北路十字东南角的秦南阁餐厅。秦南阁酒楼于2015年11月成功在明光路二十六街开业，目前主营陕南菜以及新派川菜、湘菜。秦南阁有浓厚的陕南乡情，以纯手工打造纯绿色食品让食客流连忘返。

炝锅鱼是本店主要特色菜之一，此菜主料桂鱼、鲈鱼、草鱼；辅料灯笼椒、海鲜酱、诸侯醤；味型为酱香型略带酸甜。炝锅鱼融合了川菜的香，湘菜的辣以及上海坑帮菜的甜而不腻，正所谓酸甜苦辣尽在其中，是秦南阁总经理杨明先生自发钻研的新派融合菜。次菜选料精细，做工繁琐，并注重于火候。炝锅鱼采用纯天然香料腌制再加十几种秘制酱料，用文火烧制而成吃到嘴里略带酸甜辣香，吃到嘴里回味无穷。因为配方独特，做工精细，成为具有代表性的秦南阁餐桌必点的特色招牌菜。

另一道不得不提的陕菜最具代表性的陕南菜就是这里的紫阳蒸盆子，关于紫阳蒸盆子的制作方式颇为讲究，那么这家店的与众不同之处在于哪里呢？小编向杨明先生了解时，他介绍，紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料需土鸡鸡蛋、猪蹄、红白萝卜、黄花、木耳、鸡蛋饺子等，配料有干菜、香料、大茴、苹果、桂皮、花椒等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和配料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这样才能保证原汁原味，汤醇肉香，色相味俱佳。

紫阳蒸盆子用料糜之费，时间之长久，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差池口味大跌，非一般地域所能为，它当之无愧地成为最具有特色的紫阳传统大菜。

本店的独具之处就是选料精细做功考究，鸡是选用本地仔母鸡，其他配菜及香料都要当地土产。蛋饺是将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，然后用大铁汤勺在炉灶上烧烫抹上猪油，再用调羹舀出蛋饼做成饺子皮，半熟之际包入准备好的新鲜肉馅。

初蒸时要用“武水”，火力猛温度较高，待锅内上气后即可改用“文火”，蒸制是整个过程中耗时最长，费工最久的工序。“文火”蒸制六到八小时左右，期间不能断火，要及时挂水，保证水底不干，上桌前半小时将鸡蛋，饺子放入盆中，出锅后撒入蒜苗黄花即可。紫阳蒸盆子，美容养颜，益气补血，助消化，清肝火，一年四季，老少皆宜”。

秦南阁餐饮总经理杨明先生，主修中式餐饮、面塑雕刻，热衷研究陕菜的传统与新派结合，曾担任西安东方大酒店厨师长，秦都大酒店厨师长及后勤部主管，秦东大酒店行政总厨及餐饮总监。前后参加过2009年西安烹饪大赛，2010年陕西烹饪大赛，并进入总决赛，获得金牌，2012年陕西烹饪艺术大赛凭自发创新菜《满载而归》获得大赛金牌。杨明先生好识求学，曾专赴成都，长沙，重庆拜师进修新派川、湘菜。学成后，誓为家乡人做一番贡献，于是钻研陕菜和陕南菜。目前个人代表作品：“糟香茴芝肉”、“满载而归”、“归巢带宝”、“金玉满室”。