进口麦片普遍添加铁粉 铁化合物补铁更易吸收

两种进口麦片中竟然都吸出了黑色的物质，那么它们到底是不是铁粉呢，接着来看实验。

要判断这些黑色物质究竟是不是铁粉，还是用试剂来检测最准确。实验员首先将两份麦片中吸出的黑色粉末提取出来，放入两个试管中。然后，分别在两个试管中加入稀盐酸，对黑色粉末进行氧化。加入稀盐酸后，试管中的出现了细小的气泡，实验员说，这可能就是铁粉和盐酸反应产生的氢气。接下来，实验员将加入另一种指示剂。

陕西科技大学食品与生物工程学院实验员王涛：“现在我手里拿的是铁氰化钾溶液，它是铁的指示剂，把这种溶液滴加到刚才反应之后的溶液中，如果变成蓝色，那么就证明这种黑色物质是铁。”

实验员滴入指示剂后，将试管静置了一段时间，两个试管中的溶液都变成了淡蓝色，可以确定，两款麦片中吸出的黑色物质，就是铁！记者观察了三种麦片的配方表，吸出铁粉的两种进口麦片中，都有一种叫做还原铁的成分，而未吸出铁粉的国产麦片，虽然也是强化铁的配方，但是添加的物质叫焦磷酸铁。那么，还原铁到底是一种什么物质呢？

陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁：“还原铁就是铁粉，是一种还原态的铁粉，不是一种离子状态，化合状态的铁，它就是铁粉。”

那么，还原铁是不是属于可以添加的食品添加剂？它对人体是否有害呢？

陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁：“还原铁，铁的化合物全部都可以给规定的食品种类里面添加，都有个量的限制，这个量的限制都不会超过人体每日允许摄入量。食品里面加铁粉，我觉得是不科学的，你应该加人易吸收的。还原铁应该人的吸收率很低，焦磷酸铁肯定比还原铁要好，焦磷酸铁就是亚铁，二价铁状态。包括葡萄糖酸亚铁，硫酸亚铁，柠檬酸亚铁，焦磷酸亚铁，这都是非常好的。”

记者观察了多种国产麦片，里面添加的都是铁的化合物，并没有还原铁的成分。而在进口麦片中，还原铁是一种非常常见的添加剂。李老师说，这可能是因为不同国家的标准不同导致的。虽然还原铁和化合物铁都能起到补铁作用，但是二价铁状态的化合物铁，不仅更利于人体吸收，而且更加安全。所以，进口的不一定就是好的，适合自己的身体的才是最好的！