（作者：何小伟 高级营养师，张瑾 国家二级公共营养师，原创文章，未经授权，请勿转载）

　　导读

　　你是否经常在朋友圈看到这些谣言：蔬菜水果生吃才健康、火锅里的肉丸全是添加剂、要按照“人体排毒时间表”安排作息……面对这些谣言，你动摇了吗？

　　

　　谣言1 生吃健康，因此蔬菜水果要多生吃才好？

　　专家解答：随着“减重式”减肥热潮的来袭，控制油脂为目的少油或无油的饮食也是被掀起了一波又一波的狂欢，生食健康的饮食方式必然成为他们的首选的“减法烹饪”，同时不得不说生食确实对减肥、三高人群、日常保健等有一定的好处。

　　如果是因为这样就忽略了卫生安全、均衡膳食合理营养等一些问题，是不妥当的。我们都知道做生食的时候特别要注意食材的安全和加工器具的卫生，如苦杏仁、竹笋、木薯含有氰甙，是不宜生吃的，如豆类蔬菜含有植物凝集素，生食会引起恶心、呕吐的症状。同时加工的器皿和做生食的环境要符合生食的卫生标准。

　　生食蔬菜和水果，虽然能提供丰富的维生素和矿物质，同时也能够增加饱腹感，如果因为生食健康就多吃蔬果，没有合理搭配，会导致饮食营养不均衡而付出健康的代价。

　　

　　谣言2 火锅里的肉丸全是添加剂，对身体有害，不能吃？

　　专家解答：立秋之后，去火锅店的人日益增加，一份肉丸可能是必点食材。肉丸全是添加剂，这也太过于绝对，肉丸并非全是添加剂。说起添加剂，大家也许会大肆谩骂商家，很多人觉得食品添加剂并不是好东西，希望食品中是“零添加”的。但他们或许不知道，有些食品添加剂加了比不加好，甚至你巴不得多加一点，比如这些深加工的肉丸，如果没有添加剂，是不可能那么安全得储存到你的嘴中，还保持口感、弹性等。我国国家标准GB 2760-2011中就允许使用食品添加剂，其中规定了使用添加剂的原则、品种、范围、含量等。也就是说在正规渠道购买的肉丸是有安全保障的。

　　

　　谣言3 “人体排毒时间表”有道理吗？

　　晚上11点前就要睡觉，让淋巴好好排毒；早上7点以前就要排大便，这是大肠排毒的时间……我们经常在微博或朋友圈见过这张“人体排毒时间表”吧！事实上果真如此吗？

　　专家解答：排毒是一个现代比较流行的词汇，但并不是一个严谨的医学用语，而这种用“人体排毒时间表”排毒的做法也并不靠谱。因为人体是由许多细胞构成的，我们的细胞在新陈代谢过程中会生成代谢废物，并排出这些代谢废物，以保持我们人体自身环境的平衡和稳定，这个过程才是真正意义上的排毒。并且这种调节应该是每时每刻都在进行的，并不会选择特殊的时间段来进行。不过在中医针灸领域确实有按时辰取脏腑筋脉穴位之说，目的在于取得更好的针灸治疗效果，但是它和排毒没有关系，并且也不是所有的针灸大夫都会用这种按时辰取穴的做法来进行治疗。

　　所以按中医介绍的规律作息，与自然相适应是很好的。不过这与排毒无关，而“人体排毒时间表”把排毒设定到各时间段，并且指定给某一个器官，这并不合理。

　　

　　谣言4 覆保鲜膜的西瓜可致命？

　　专家解答：保鲜膜的作用是食品保存、保鲜、防止食物交叉感染等。保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期。因此，食品选用保鲜膜是必要的。正规市场上有三种保鲜膜：PE材质、PVEC材质、PVC材质。其中前两种均可以安全使用，PVC材质的保鲜膜对人体的影响有一定的不安全性，就算是用了PVC材质的保鲜膜，也不会致命，因为想它对你产生健康的影响也需要温度在60度以上。那么吃了覆盖保鲜膜的西瓜会致命与保鲜膜并无关系，仅仅因为食用包裹了保鲜膜的西瓜就将保鲜膜认作“元凶”未免有些草率。

　　

　　谣言5 车里晒过的矿泉水有毒不能喝？

　　专家解答：首先本身水温升高并不会对水质产生影响。我们知道用于装矿泉水的瓶子大多是PET的材质。PET的合成反应是个高温减压脱水的酯化缩聚过程。这种材质在高温确实可能发生反应。在车上某些区域甚至可能达到70℃的高温，但是显然这样的温度还不足以让PET产生明显的分解（最低120度以上）。在日常使用的温度下，PET不可能分解，不过其中含有的小分子杂质还是有可能溶出的。对于这类小分子杂质国家推出了专门的强制性行业标准——国家标准《GB 13113-1991 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准》规定。这些标准都是为了将材料中可能存在的小分子物质限定在很低的水平。对于正规厂家生产的符合上述标准的PET瓶制品来说，即使是在夏天高温的汽车中也不会有分解反应的发生，同时可溶出物的量是很少的，使用是安全的。