红烧肉丸(图片来源于新浪博客）

　　原料：猪肉(三分肥)

　　调料：生粉 料酒 食用油 酱油 生姜 葱 白糖

　　刀具： 德国ZASSENHAUS红色波点高碳刀

　　做法：

　　1. 猪肉剁成肉糜放入碗里；

　　2. 加入两勺左右的生粉，一点料酒朝一个方向搅拌到肉上劲为止；

　　3. 取适量肉糜搓成大小适中的丸子；

　　4. 热锅，冷油，油温8成热时下丸子炸到金黄；

　　5. 锅里留一点油，放入葱姜煸炒出香味；

　　6. 放入炸好的肉丸子翻炒一下；

　　7. 加水刚刚没过丸子，加生抽老抽调色调味；

　　8. 放一小勺白糖，中火煮到快要收汁时撒上葱即可出锅。

　　Tips from Tony:

　　1. 做肉丸的猪肉还是需要带点肥肉，再放点生粉可以让丸子吃起来肉质更嫩，不会很柴；

　　2. 让丸子不散，搅拌是最关键的步骤，如果肉没有搅拌上劲，那样在炸的时候就会散，即使没散，口感也会很差，所以记得顺时针方向不断搅拌；

　　3. 我不喜欢吃起来满是生姜味的肉丸，所以我在肉糜里吃加了料酒，在后面把炸好的丸子用生姜和葱煸炒一下，我这里的葱是我们江南的小葱的葱白部分，这样丸子就只有淡淡的生姜味体香，味道恰到好处；

　　4. 加一点白糖是给肉丸提鲜，所以不必放什么鸡精了。