长期吃烤肉类为主的动物食物易维生素C缺乏

　　通过上面的实验可以看出来，烤肉和烤肉筋里面富含油脂，尤其是烤肉筋里面。有研究表明，除了致癌之外，烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。

　　从营养的角度上讲，烤肉类为主的食物主要富含蛋白质，脂肪，缺少维生素C一类的水溶性维生素，长期食用烤肉，不注重其他类食物摄入，在夏季易导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。另外，常吃烤肉还容易发生寄生虫感染。烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就更危险了。

　　西安营养学会食品安全中心副主任张婳说，经常大量的烤肉摄入会增加肥胖的可能性，不利于心脑血管等慢性病的预防和控制。

　　“主食 蔬菜 烤肉”才是吃烤肉时健康的饮食搭配

　　很多市民吃了烤肉就不吃主食了，“这是不科学的!”7月24日，张婳说，烤肉这种食物富含蛋白质、脂肪，但少有碳水化合物，所以不能替代主食。市民在平时的生活中，不能单纯的将烤肉作为一餐中主要或仅有的食物。单一将烤肉作为一餐中的主要食物，经过消化吸收，增加肝肾代谢负担，并且在缺少碳水化合物(主食中的主要成分)的情况下，其中的能量也不好消耗，“在吃烤肉的同时，可以搭配米饭、土豆片、藕片、小米粥等主食。像小米、黑米类的粗杂粮富含B族维生素，利于能量代谢，且富含膳食纤维，有帮助大肠有益细菌增殖的作用。”

　　有市民会提到，在吃烤肉的时候，能否烤些菜进行搭配?

　　张婳说，也可以烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类的蔬菜，这样一来，可以改善营养平衡，提供较多的膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化成分。但烤菜的油脂也较多，所以最好的选择是，在吃烤肉的时候，搭配时令蔬菜的凉菜拼盘，因为大大减少了烹饪时的温度，所以其中的营养成分和植物活性成分能较大的保留，并且减少了烤制时由于高温所带来的苯并芘等致癌物，天然的蔬菜中维生素C、黄酮类化合物的抗氧化作用，也能减少烤肉中因为温度过高，受热不均匀所产生的杂环胺、苯并芘等致癌物对身体造成的危害。

　　所以吃烤肉的时候我们的健康的饮食搭配：主食 蔬菜烤肉，烤肉尽量选择脂肪含量较少的种类例如：烤肉、烤板筋、烤鱼、烤鸡翅。在控制肉类的摄入量上至少做到主食、蔬菜、烤肉的摄入量相等，与之前主要食用烤肉相比可以避免血脂和血压的上升，以及预防肠癌的危险。