实验二，烤肉(肉筋)中油脂的分离

　　实验材料：烤肉(样本一)浸提液、烤肉筋(样本二)浸提液、冷凝管、烧杯、支架、漏斗、锥形瓶、石油醚、天平、研钵、吸管等

　　实验原理：由于石油醚的沸点在60-90摄氏度，远远低于样本中油脂的沸点，可以用沸点温度的差异性，将样本一石油醚混合浸提液与样本二石油醚混合浸提液，在分馏装置中进行加热分馏，加热温度保持在石油醚的沸点，石油醚蒸汽通过分馏装置的冷凝管，变成石油醚液体，进行收集回收，圆底烧瓶中留下的就是样本中的油脂，称量剩余油脂重量。

　　实验步骤：

　　1、经过1小时后，停止加热，将其常温放置冷却状态;

　　2、将冷却后的实验1中的两个样本固体与石油醚的混合液进行分离，收集油脂与石油醚的混合溶液，再重新将混合液倒入分馏装置的圆底烧瓶①与圆底烧瓶②中;

　　3、两个圆底烧瓶分别连接冷凝管，开始安装分馏装置;

　　4、将分馏装置的圆底烧瓶置于80-90摄氏度的热水中，并持续进行加热，保持水温，

　　5、圆底烧瓶中油脂与石油醚的混合液受热后，石油醚变成蒸汽进入冷凝管中，冷凝管管中温度降低，随之石油醚蒸汽转变为液体，将其收集于烧杯中;

　　6、圆底烧瓶持续受热，直至完全分离出油脂;

　　7、拆除装置，并分别称量圆底烧瓶中的油脂含量。

　　实验结果：烤肉筋中的油脂含量是烤肉的2倍多

　　经过分馏，初提后测定，同样重量(60g)的样本一(烤肉)中油脂含量约为11克，样本二(烤肉筋)中油脂含量约为30.8克。烤肉筋因其本身食材脂肪组织较高，所以提取出的油脂含量相对较多。