春季到，菜花黄，江鱼肥。来自长江的“四鲜”鮰鱼、刀鱼、鲥鱼与银鱼一直是上海百姓餐桌上最流连忘返，垂涎欲滴的美食，每逢家宴、婚宴或者聚会，我们的餐桌上总少不了一道鱼。品江鱼是一种习惯，更是一种品位与档次的体现，当然最重要的还是江鱼的鲜美吃过谁都忘不了。

　　又到春季，东方网小编给您带来了“长江四鲜”的美味大餐，告诉你这些美味背后的故事。

　　吃鲥鱼的门道

　　“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”清明前后，肥美鲥鱼陆续上市，江淮、本地两种风味的食法，已经在各施各法了。鲥鱼，箭头燕尾，背窄略呈苍色，腹宽嫩如羊脂，通体银麟闪光，滑润如玉。由于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特。据分析，每百克鱼肉含蛋白质16.9克、脂肪17克，还含有糖类、钙、磷、铁、核黄素等营养成分。鲥鱼还有药用食疗价值，据药书等记载，其性味甘、性温，肉、脂、鳞均可入药。鱼肉有清热解毒、开胃醒脾等作用。古时，鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。

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