老药工杨文琪正在抓药（施向辉 摄）

    快报调查发现，南京1/3非遗项目难觅传承人，前景令人担忧。

    86岁的杨文琪，是君和堂中医馆的首席中药材炮制专家，刚刚成为秦淮区非物质文化遗产传承人，传承项目为膏、丸的制作，并为此坚持了70年，用他的话说就是，“我放不下。”目前，南京中医中药行业里，还在一线工作的非遗传承人，仅杨老一人。

    药丸诞生记

    涂水“旋”匾，“叠”出来的药丸

    药丸不是“搓”出来，而是“叠”出来的。

    “叠”，是一个传统制丸的方法，工艺看似简单，其实需要很高的技巧。在南京，唯独杨文琪老人，最得其精髓。杨文琪笑着告诉现代快报记者：“南京有个名小吃，是叠元宵，两者工艺上有类似，但是药丸更加繁琐，而且技高一筹。”

    叠药丸需要一种直径一米左右的竹匾，扁圆形的。

    药材粉碎成末，放入竹匾，然后用水刷一遍竹匾底部，药粉就粘在上面了。下一步，需要有人端着竹匾不断“旋”竹匾，药粉就在匾内不断滚动——就这样一层层涂水，一点点“旋”，最后竟然滚成一颗颗绿豆大小的药丸。“好的药丸做出来，不仅大小一致，而且色泽美观。”

    整个过程看似简单，但操作起来很难。记者试着摇了一下，杨老给出了点评：“要这么个摇法，药粉全洒出来了。”

    杨文琪是南方技艺的代表，北方药丸的制作工艺稍显粗糙，所需的匾更大，不用“旋”，只是来回推拉。

    杨文琪说，药丸有“水泛丸”、“浓缩丸”、“大蜜丸”、“小蜜丸”之分，各有讲究和不同。其中，“水泛丸”和“浓缩丸”都是绿豆大小，大蜜丸和小蜜丸，则是用蜂蜜取代水来刷底子，一般六味地黄丸，就是用的这个制作方法。

    绝活炼成记

    十几岁当学徒，苦练70年成“药王”

    杨文琪在南京有“药王”“药痴”的美誉，这是苦练出来的。

    “我从十几岁就开始当学徒。洗、切、泡、蒸等基本功都得熟练，很多时候，药工需要亲自试药，比如地黄这种药，生晒即叫‘生地’，药性是凉血；炮制过的叫‘熟地’，药性是补血。两者药效相差甚远，不能用错。”——在当学徒的头三年里，他不能回家，就这么一天到晚地干活。

    经过70年的认药、试药，如今杨老只用肉眼，即可辨认出2000种中药材，而现在的药房，常用药材也就500~600种。

    那个时候，虽然苦，但是活一点不敢粗糙。“以前还没有粉碎机，如果要粉碎药材，需要经过头道切，二道切，一道道过来才行。”杨老说：“切药材真的是要刀工好，有时真的薄如纸。现在的中药饮片都太厚喽。”

    要想学到真本事，除了要吃苦外，还要真心喜欢这个行业，否则坚持不下来。“叠药丸的时候，全靠人力在那里摇，至少一个小时，如果材料多，两三个小时也是有的。”杨老笑着说，心要静下来，因为摇的过程中，有点枯燥，还需要盯着点。

    他的坚守

    手工做药丸，“量身制作药效好”

    既然手工制作药丸这么复杂，为何不干脆用机器制作？

    “肯定不行啊，”杨老笑着回应，人工配药，可以确保量身制作，对症下药，所以药效显著。”

    “有时候，一天只有一个病人要求吃药丸，杨老照常来上班配药，只为这一个病人。”现代人都讲究快节奏，杨老说，“耐心等候的患者不太多了。”

    杨老曾是南京同仁堂的员工，他牢记这里的古训：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”