材料：

火焙鱼约80克，青尖椒4个，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙，香叶1片，生姜1小块，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量。

做法：

1.准备好原料;

2.青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段;

3.火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干;

4.然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要(如果鱼很小此步骤可省略);

5.热锅放油(油稍多一些)，下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出;

6.锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香;

7.放入青红椒，炒匀;

8.放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀;

9.最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。

小贴士：

1.火焙鱼一般焙得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉;

2.步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。