19岁的埃文⋅麦考马克（Evan McCormack）正坐在当地一家咖啡馆里，盯着面前盘子里一个多汁大汉堡。它看起来像肉，闻起来也像肉，切起来甚至会像肉一样流出汁水，但它并不是肉。

我喜欢它的多汁更脆，”他说，“我认为纹理是它的重要组成部分。”

他相信，这种用小麦、椰子油和土豆等原料做成的汉堡甚至能够骗过自己那些酷爱肉食的大学同学。生产这种素食汉堡的公司首席执行官帕特⋅布朗（Pat Brown）有着雄心勃勃的计划，那就是到2035年 “食品生产技术”完全替代养殖动物。

他的主要动机是什么？环境。

他把每一只养殖动物都当作小型工厂，认为自家技术会对现有的肉类，鱼类和奶制品行业产生深远影响。

“这项技术是地球上最具颠覆性的技术，比化石燃料生产，运输系统，采矿和伐木业的相关技术影响力更大，”他声称。

据粮农组织（FAO）称，畜牧生产占温室气体排放总量的18%。农业与生物科学国际中心称，与植物蛋白相比，动物蛋白需要11倍的化石燃料。

目前亚马逊河流域和其他地区的古老森林正在被大量砍伐，为牧场和饲料作物种植腾出空间。