铁板鱿鱼备受大家欢迎，但夏天温度高，鱿鱼不易保存，尤其是街边摊，网上就有传言称不法商贩将鱿鱼泡在福尔马林里进行保鲜，这是真的吗？西安市场有没有用这样的方法保鲜的鱿鱼呢？

如何鉴别

太硬太脆的鱿鱼可能含甲醛

一位从事水产品销售多年的业内人士说，可通过“看、闻、摸”的方法进行鉴别。鱿鱼一般是灰白色，而甲醛泡过的鱿鱼色泽光亮；甲醛有刺鼻气味，闻起来没海鲜腥味或有别的怪味的鱿鱼，很可能添加了甲醛；甲醛泡过的鱿鱼肉比较硬，缺少弹性，易碎。

网络传言

为延长保存期商贩用甲醛泡鱿鱼

近日，有网络传言，夏季高温，不法商贩为了给鱿鱼保鲜，将其泡在福尔马林（甲醛溶液）里。不法商贩使用的是35%~40%浓度的甲醛溶液，在医学上常用来浸泡标本。用甲醛溶液泡鱿鱼分两种情况，一种是泡发干鱿鱼。以前人们大多使用水发剂(一种经过处理和提炼的碱类)进行浸泡，后来发现甲醛泡发的鱿鱼卖相更好，增加重量更多，因此一些不法商贩就改用甲醛来泡发鱿鱼。另一种就是为了保鲜，将鲜鱿鱼泡在甲醛溶液中。经甲醛溶液浸泡的鱿鱼体积增大、外观挺括，韧性和脆感也增加了，而且不易腐烂，保存期也大大延长。

实验检测

5个鱿鱼样本均未检出甲醛

那么网络传言是真的吗？6月20日，记者随机在西安的水产市场和路边铁板鱿鱼摊上购买了5份鱿鱼，送往检测机构进行甲醛含量检测。

实验时间：6月20日

实验地点：西安康派斯质量检测有限公司

实验人员：检测员聂龙

实验样本：1.东大街一铁板鱿鱼摊点购买的未加工生鱿鱼；2.某连锁熟食店购买的未加工生鱿鱼；3.炭市街海鲜广场某水产店购买的冷鲜鱿鱼；4.炭市街海鲜广场某水产店购买的冷鲜鱿鱼；5.西安知渔海鲜市场某水产店购买的冷鲜鱿鱼

实验方法：1.将样品进行粉碎处理。

2.称取样品5克，加入衍生液20毫升。

3.在恒温水浴振荡器中60℃进行衍生1小时。

4.同时配置不同浓度的甲醛标品加入相同体积衍生液，在同样条件衍生1小时。

5.取出样品冷却至室温，经0.22微米滤膜过滤，

6.放入液相色谱仪进行测试。

实验结果：聂龙说，依据国家水产行业标准SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》，水产品中甲醛的检出限为0.20mg/kg，此次检测的5个鱿鱼样本中均未检出甲醛。

据了解，甲醛具有防腐、抗菌作用，腐蚀性强，有刺激性，对人体神经系统、免疫系统、肝脏等有严重毒害，是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，已被世卫组织确定为致癌、致畸物质。

知道一下

上半年“好奇心”栏目食品问题检出率仅0.7%

今年以来，“好奇心”较关注西安市场食品安全。昨日，记者统计了上半年“好奇心”发稿情况，截至昨日共发稿27篇，其中食品安全方面20篇，涉及野生黑枸杞、红糖、鸡蛋、草莓、可乐、紫菜、木耳、花生等样本，这些样本中只有网购野生黑枸杞检出质量问题，食品问题检出率为0.7%。

为何西安市场食品安全状况这么好？记者从西安食药监局了解到，目前，西安食用农产品快检已实现全覆盖，已建成市、区县、镇街三级食品检验检测体系，同时在全市12个大型农产品（水产品）批发市场及69个农贸市场建立食用农产品快速检测室，每天对肉、菜、鱼等产品开展快检。2015年~2016年，大型农产品批发市场快检室检测结果显示，蔬菜类、水果类、大肉类、菌类合格率均达到99%以上，水产品类合格率达97%以上。同时，西安市公安局与西安市食品药品监督管理局建立起提前介入、案件移交、联合执法的食品药品安全行政执法与刑事司法衔接机制，坚决打击食品安全犯罪。