本报见习记者 崔慧芬 张庆

有千年历史的汉中面皮是汉中最具代表性的传统特色小吃之一，已经成为汉中市的一张名片，曾多次走上央视《舌尖上的中国》、《味道》等栏目。要问漂泊在外的汉中游子最怀念的是什么，那绝对是一碗家乡的热面皮和菜豆腐。春节期间，汉中市内大街小巷的面皮店，比平时还要火爆，店内座无虚席，店外更是排起了长龙。大鱼大肉的春节盛筵也未能缓解汉中人对面皮的热爱。2月7日上午10点，记者走进市区内的一家面皮店，采访店主一家三代40年的面皮故事。

尽孝道子承父业

49岁的店主邓先生回忆，早在上世纪70年代，他父母就为了生计在汉中北街口卖面皮，当时做面皮生意的很少，也没有热面皮的概念，都是在家里把面皮蒸好后拿到街边摆摊售卖。做面皮生意很辛苦，起早摸黑，泥里火里，弄得一身脏兮兮，这并不是他想要的生活。

90年代初，他先后承包过食堂、卖过调料，到新疆去种过棉花。但除了积攒了一些做生意的经验外，并没有挣到钱。从父亲那里学到做面皮的手艺后，他打算到北京去卖面皮。但是父母年事已高，经营面皮摊越来越吃力，希望他能够继承这项生意。经过一番激烈的思想斗争，百善之首的孝道打败了去北京闯天地的念头。

2001年，他开始接手父亲的生意。“刚接手时还是个街边摊。后来生意不错，我开始琢磨弄个店铺，换个经营方式。”2003年，邓先生以一年800元的租金租了一间小门面，告别了风里来雨里去的摆摊生涯，让小生意迈上了新台阶。

辛勤劳作创造新生活

几度选址、几度变迁。慢慢地，他家的面皮名声越来越响亮，生意也越做越好。店面装修升级了，还发展了一批连锁店，2007年，在市工商局申请注册了自己的品牌。“最重要的还是味道要好，人的舌头是试金石。”说起生意的红火，他一语道破天机，“口口相传是最好的广告，我们店里90%都是回头客。”面皮虽然是小生意，但却让他发家致富了，“结婚时只有一间15平方米的平房，连厨房都没有。卖了几年面皮后，就用十几万元积蓄买了一套90平米的新房。这在做面皮生意之前想都不敢想，当时觉得特别满足。”邓先生感慨到。

技术和文化融合将面皮做成大事业

现如今，虽然店里请了几个人负责具体的经营业务，但他和刚大学毕业的儿子还是坚持每天早上8点前到店里帮忙。“现在这一行的竞争压力非常大，店面扩大升级后，落后的管理方式也亟待改革。”他考虑，后期可能会发展成为像肯德基一样的快餐经营模式。“实行24小时经营，能够方便越来越多的外地游客。”

据他介绍，汉中经营面皮的店主还建立了一个微信交流群，群主经常组织大家到外地交流考察，并邀请外地客商来汉中参观，引进先进的经营模式和管理理念，同时把汉中面皮推广出去。“儿子对面皮生意很感兴趣，年轻人有文化，思想活、点子多。汉中面皮‘对外开放’以后，像我们这辈光靠经验和技术经营越来越吃力，还是要靠年轻人将技术和文化融合在一起，才能真正把面皮生意做成一项大事业。”邓先生表示，以后会考虑让儿子继承这份家业。

从父辈风风雨雨路边摊，到他这一代室内经营，再到如今相对标准化的经营模式。回顾起自家四十年的面皮生意，他总结到，能够在本土不胜枚举的面皮店里脱颖而出，靠的是世代相传的坚守和以客为本的朴素商道。世代坚守才能将传统特色小吃传承下去，以客为本才能及时根据顾客的需求改革创新，在传承和创新中才能将汉中面皮发扬光大。