周至楼观周一村的淘宝店主李鑫（右）在干妈张雪霞的帮助下，准备一起在猕猴桃地里挖野菜。记者杨平摄

野菜的前世今生

野菜不是蔬菜 草酸含量高不宜常吃

常见野菜中，每100克苜蓿中维C含量118毫克，胡萝卜素含量 3450微克。每100克荠菜中维C含量43毫克，胡萝卜素含量2590微克。苜蓿和荠菜维C含量都超过菠菜。野菜营养价值这么高，为什么未能进入蔬菜行列？

对此，西安植物园总园艺师马延康称，“百草皆为药，野菜作为一种植物，有利必有害。与一般蔬菜相同，野菜含有脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等，但大多数野菜的草酸含量较高，野菜中的草酸会阻止食物中钙等矿物质的吸收。

华商报记者查询发现，曾有媒体用草酸含量较高的菠菜（612mg/100g）作为对比检测样品，检测香椿、枸杞尖、荠菜、苜蓿、马齿苋5种野菜样本草酸含量。检测结果显示，草酸含量从高到低依次为荠菜（564mg/100g）、马齿苋（539mg/100g）、枸杞尖（131mg/100g）苜蓿（92mg/100g）、香椿（79mg/100g），通过和菠菜的对比检测，发现荠菜和马齿苋的草酸含量比较高。

马延康说，草酸对人的肠胃消化有影响，偶尔调整口味可以，不宜常吃。需要注意的是，在吃野菜时，不要吃含钙高的食物，以免影响钙的吸收。

陕西省健康管理师协会副秘书长张婳表示，草酸遇热会分解，建议大家在食用野菜前焯一下水，时间控制在1分钟，这样既可以减轻草酸的摄入，又不会让维生素流失。不过建议草酸钙结石患者还是少吃。另外，蒲公英、白蒿、马齿苋等野菜都具有药用功能性成分，营养价值并不比普通蔬菜高，所以这些野菜不建议大量食用，尤其是肝肾功能差的人。

马延康提醒市民，挖野菜时一定要注意，公园内、绿化带内的野菜，采摘前一定要询问工作人员是否喷洒农药。郊外田间的麦地里挖野菜，也要问清楚，因为荠菜对于庄家来说可是天敌，可能会被农民喷洒了除草剂。

荠菜的常见做法

荠菜饼

材料：

荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

做法：

（1）把荠菜摘去黄叶和老叶。

（2）锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

（3）烫好的荠菜捞出控水。

（4）然后把荠菜剁碎置于碗中，加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

（5）再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

（6）平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

（7）把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上小菜即成。

荠菜饺子

材料：

小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。做法：

（1）先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。

（2）荠菜切碎，放入盆中。

（3）荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

（4）把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。

（5）搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。

（6）包馅捏成生饺子。

（7）下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

（8）蘸上调料，即可食用。 记者 杨平 雷婧