腐乳的营养价值

1、增进食欲，帮助消化。腐乳的原料是豆腐干，是营养价格很高的豆制品，其富含15-20%的植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，产生酵母等物质，可以增进食欲，帮助消化。

2、预防老年痴呆和恶性贫血。腐乳中含有丰富的维生素B族，常吃腐乳不仅可以补充维生素B12，可以预防老年痴呆；素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

3、更易吸收矿物质。腐乳中还含有钙、铁、锌等矿物质，由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的矿物质更容易被人体吸收。

腐乳的制作

腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。

在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。