简单说就是，跳糖里存在二氧化碳，当它遇水时，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就产生“跳”的感觉。

　　现在有果壳网友对这个问题进行了详细的答复，首先跳跳糖和普通糖的区别，就是在制作糖的相关原料混合好之后，还热的时候，加入压力是600psi的二氧化碳，大约是40个大气压，两者混合之后，在糖里面就形成了很多的高压的很小的二氧化碳气泡。

　　糖冷却之后，这些高压的二氧化碳气泡还在。因为混合比较均匀，几乎糖的任何位置都有这种小气泡，糖块的外表面也有，所以一入口糖的表面溶化就立刻会有二氧化碳释放，也就给人一个瞬间的感觉。

　　而且因为二氧化碳压力很高，实际上只要包裹二氧化碳气泡的外壳薄到了一定程度，外壳就会禁不住压力被二氧化碳冲破，从而形成爆炸效果。