蒋普权向武功县文体广电局长韩宁朝赠送书法“道济天下”

　 3月26日早晨，苏武故里武功县城锣鼓喧天，锣鼓队随着走在前列的普集烧鸡店服务人员，步行穿越了几乎主要街道，拉着祝贺普集烧鸡点新店开业的横幅，引来路人不时围观。普集烧鸡新店负责人胡敏刚致辞中称：普集烧鸡在2009年已经被列为陕西省非物质文化保护遗产，之前的普集烧鸡店，随着销量的不断增加，已经不能满足顾客要求，今年又投资200余万元，在武功县苏武大道北端县国土资源局隔壁，普集烧鸡的旗舰店终于盛大开业。为普集烧鸡品牌走向西安等大城市打好了基础。

普集烧鸡旗舰店群贤毕至

　　普集烧鸡非遗文化传承人胡希泉介绍了普集烧鸡的起源和工艺流程：普集烧鸡起源于河南人氏郭志平。1940年，郭志平为了逃避战乱，携带家眷，一根扁担两个筐，来到陕西省武功县普集镇投友定居，并拿出看家本领，以祖传始于乾隆期间的宫廷烧鸡技艺谋生。郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，很快远近闻名。因普集位于陇海铁路线，后又成为武功县政府所在地，普集火车站人流量大，烧鸡被旅客带到四面八方，因而定名为普集烧鸡。普集烧鸡制作极为讲究，首先，严格选鸡，一年生的嫩鸡，鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜。宰杀时要让鸡血流净，水温适中，太热会烫伤鸡皮；大凉鸡毛拔不尽。宰好的白条鸡用清水冲洗，在水中浸泡几个小时，再用热水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火将菜油烧滚，油炸后皮黄色亮。调料选的是优质蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把这些调料用纱布包严，再加上少许冰糖，一齐投入加水的原汁汤中，再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以文火慢卤，使料味渐入肉内。烧鸡煮熟捞出，再涂上香油。提起原汁汤，主要突出一个“陈”字，俗称陈年老汤。经过一道道诚意的烹制，普集烧鸡鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、酥烂无渣、醇香爽口。

普集烧鸡苏武路旗舰店开业盛况

   科教网从陕西省非物质文化遗产保护中心官网获悉，普集烧鸡属清乾隆年间宫廷饮食秘方，后辗转流传到武功，年代久远，其质量在加工改进中越来越高，发展为武功特产。普集烧鸡在当地乃至西北省区享有盛名，成为武功饮食业的压台戏，以独具风格带动了一方经济。普集烧鸡制作极为讲究，要求厨师技艺精湛，工夫到家，目前在这方面出类拔萃者为数不多。因此普集烧鸡工艺处于频危状况。普集烧鸡制作极为讲究，要经过十几道关口。从精选优质鸡，细心宰杀，定好火候油炸，配以优质调料煮熟，原汁汤提味，达到鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷，制作工艺属典型的非物质文化遗产。

　　普集烧鸡旗舰店开业当日，普集烧鸡旗舰店还特别邀请到了中国著名书法家蒋普权现场挥毫泼墨，为普集烧鸡店题写“和气应声、道济天下、惟德动天、乡间美味”等。武功县文化体育广电局领导班子也全部莅临现场，为非物质文化遗产助阵。蒋普权盛赞武功县领导文化素养高，文化强县意识强，祝愿武功普集烧鸡能成为天南地北武功人思念的美味佳肴，希望普集烧鸡走向全国，走向世界。

左起：科教网创始人李伟伟、书法家蒋普权、普集烧鸡传承人胡希泉、胡敏刚、成海顺

　　武功县是一座有着2000多年悠久历史的文化名县，漫长的历史发展形成了富有特色的后稷农耕文化、苏武文化和现代党史文化。武功文物景点众多、文化资源丰富。后稷、苏武（注：祖籍武功县）、李世民（注: 唐太宗 李世民生于今武功县 ）、康海（注：明代著名文学家，武功人）、苏蕙（注：魏晋三大才女之一，武功人）等著名历史人物均和武功有着千丝万缕的联系。

    近年来，武功县着力打响武功文化品牌，建立清明公祭苏武活动长效机制，举办苏武文化艺术节、苏武精神学术研讨会等文化活动，进一步扩大了武功文化对外影响力。树立文化兴县新理念，着重实施主流文化提升、文化设施建设、文化人才振兴、文化产业繁荣、群众文化服务“五大文化工程”，推动全县文化产业大发展，构建惠及全民的公共文化服务体系，同时挖掘、梳理、申报非物质文化遗产，让文化成为建设小康武功的重要杠杆。（文/毛启军 张博）