随着经济市场日益丰富，各种新鲜蔬果大量上市，给人们生活上带来很大的享受，但由此引发的食物中毒事件也频频发生。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。

(1)豆类。如四季豆、红腰豆、白腰豆、鲜蚕豆等，含有一种天然有毒物质“血球凝集素”，它对胃肠道有强刺激作用，可引起胃肠道出血性炎症。如果人们吃了烹制不熟豆类蔬菜后，可于l～3小时内引起食物中毒，会有恶心、呕吐和腹泻等症状。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应，甚至有生命危险。因此，此类食品必须煮熟煮透后再吃。

(2)新鲜竹笋。含有天然毒素“生氰葡萄糖苷”，进食后可能会中毒，在数分钟内出现喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等症状，严重者甚至死亡。安全食用竹笋应将竹笋切成薄片并彻底煮熟。

(3)苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子。这些水果的果肉不含毒素，但果核和种子含有的 “生氰葡萄糖苷”，儿童最容易受影响，只要吞下数颗种子或果核，便可能导致中毒，中毒的症状与竹笋相同。

(4)鲜金针，既鲜黄花菜。含有天然毒素 “秋水仙碱”，食用未经清水浸透和彻底煮熟的 觯金针可能会中毒，出现腹痛、呕吐和腹泻的 症状。因此，如以新鲜金针人菜，则要彻底煮 熟。但经过加工处理的金针或干金针都无毒。

(5)马铃薯。含有天然毒素“茄碱”，含量一般很低，不会对人类造成不良影响。不过，青色、发芽、已损坏或腐烂的马铃薯会含有大量 “茄碱”，而大部分毒素存在于马铃薯的青色部分、薯皮或薯皮以下部分。“茄碱”进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜，引发肠胃出血。因此，要注意不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，且不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。

(6)鲜木耳。含有一种光感物质，食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，因此厨房中如果购进了鲜木耳，最好晒干再用。

(7)白木耳。腐烂变质的白木耳，会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

(8)两红柿。未成熟的青西红柿含有生物碱，食用后也会导致中毒。