维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需 的有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 维生素在人体内的含量很少，但在人体生长、代谢、 发育过程中却发挥着重要的作用。维生素不是构成 机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量， 它的作用主要是参与机体代谢的调节。大多数的维 生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体 的需要，必须经常从食物中获得。

维生素的种类较多，一般将其分为脂溶性和 水溶性两类。脂溶性维生素溶于脂肪而不溶于 水，其吸收与脂肪相似，并能在体内储存起来， 排泄率不高。它包括维生素A、维生素D、维生 素E和维生素Ko水溶性维生素溶于水而不溶于 脂肪，水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出' 亿体内储存甚少。它包括维生素B1. B2、B6、 B12、尼克酸、叶酸、泛酸和生物素等。

人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维小素D可患佝偻病；缺乏维生素B，可得脚气病；缺乏维生素B2可患口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素c可患坏血病等。

维生素对维护健康很重要，少了不行，但多 了也不好。合理膳食才是补充维生素的最佳选 择，食补应该是补充维生素的首选。水果和蔬菜 特别是绿叶菜和黄色水果富含水溶性维生素，而 人体仅仅补充水溶性维生素还远远不够，多吃一 些含脂溶性维生素的食物也同样重要。每天可食 用400 - 500克蔬菜，IOO - 200克水果，另外’ 还要食用鱼、禽、蛋、瘦肉类200克。9西安市科学技术馆）