预制温州味，瓯菜天下鲜！
有太阳升起的地方就有温州人，有温州人的地方，因为预制菜，如今有望更便捷吃到“温州味”。
当前预制菜产业迎来“风口”，面对机遇，今年我市第十三次党代会提出，大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链。
“温州味”嫁接预制菜，瓯菜添香，也将激活“味蕾经济”，开启温州食品行业发展的历史性机遇。
试水“味蕾经济”成效初显
温州糯米饭、猪脏粉，作为温州独有的美食早餐，如今在全国各地都能十分方便吃到。
温商王文彤将它们做成预制菜，售往全国各地并被远销到欧洲，不仅满足全国各地温州老乡的需求，也让外地人吃到了温州早餐的味道。
“预制菜”是指以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）与辅料调试而成的成品或半成品，有即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。
我国预制菜产业尚处于起步阶段，近年来，随着“懒宅经济”的发展，尤其是后疫情时代催生家庭备餐等因素的影响，市场对预制菜产品的需求大幅上涨，产业发展站上“风口”。
纵观温州预制菜产业，全市从事预制菜相关的企业近200家，拥有百珍堂、顶诺、麦丰等一批预制菜领域代表企业。其中鸭舌占全国市场份额50%以上，鱼饼、鱼丸、肉燕等传统产品，已形成成熟的预制菜产业，同时全市还初步形成一批颇具规模优势、区域优势、市场优势的农产品加工园区。
在此基础上，如何实现温州预制菜产业做大做强？年初以来，市委市政府和温商们积极行动，抢抓机遇。
市农业农村局乡村产业发展处处长林日春介绍，加快发展预制菜产业，是深化农村一、二、三产业融合发展的新模式，是农民实现增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义，温州正因地制宜培育预制菜产业的崛起。
事实上，温州发展预制菜产业，有着得天独厚的优势。
瓯越物产丰富，产业支撑有力，全市建有大黄鱼、奶业等十大特色农产品优势区，拥有6条省级示范性农业全产业链，荣获中国紫菜之乡等25张国家级“金名片”，在建现代农业园区、特色强镇等产业平台34个。
同时，文化特色尤为鲜明，温州“瓯菜”与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称浙江四大菜系之一，拥有各种菜品250多个，其中列入《中国菜谱》的名菜有46个。风味名小吃众多，传统永嘉麦饼、温州米面等已试水预制菜，取得很好的效果。
布局实现“一十百千”发展
“抓住预制菜发展的机遇，我们的产品和市场会有更大的前景。”温州市顶诺食品有限公司董事长黄玉克对“风口”十分敏锐。
他在厂房里规划出6000多平方米空间，投资7000万元完成一期智能生产线设备，配备预制菜生产线。番茄牛腩、金汤肥牛、牛仔骨、牛仔煲、牛腩煲、狮子头……顶诺的预制菜，开出了一份长长的菜单。
抢抓预制菜产业政策机遇和窗口期，驶入预制菜赛道，温企跃跃欲试，都意识到机不可失，并开始布局预制菜。
企业忙于谋划，政府做好引导。市农业农村局牵头，正在制定预制菜产业高质量发展三年行动计划，以瓯越鲜风农产品精深加工为基础，以一、二、三产业融合发展为路径，以“延伸产业链、打造供应链、提升价值链、共享利益链”为重点，以标准化生产、精深化加工、集群化发展为方向，大力实施产业高质量发展十大行动，着力实现预制菜“一城十链百企千亿产值”的“一十百千”发展目标。
力争到2026年，聚力打造长三角预制菜产业名城、构建十条特色产业链、培育百家示范企业、突破千亿全产业链规模，打响温州预制菜品牌。
具体包括：构筑以“菜篮子”产品预加工为核心，牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展的一二三产融合体系，三年预制菜产业工业总产值达到250亿元，全产业规模突破800亿元；打造以原料基地、特色园区、科研机构等为重点的预制菜产业平台，三年培育提升500个“瓯越鲜风”标准化生产基地，高标准建设10家以上特色预制菜专业园区，新增省级以上创新平台3个以上；培育涵盖生产、冷链、营销以及装备生产等环节的预制菜示范企业，形成大中小企业协同发展产业集群，三年力争2家以上企业上市报会，15家以上企业销售产值突破亿元，100家左右规上预制菜企业集群；培育温州预制菜百佳菜品，组建预制菜产业联盟，筹建预制菜研究院，汇聚国内外一批知名预制菜企业，成为国内外知名预制菜产业高地。从农田到餐桌全过程食品安全现代化监管服务体系得到高效运行。
破难“十大行动”攻坚发展
在近期的上海抗疫期间，受上海市长宁区、闵行区委托，百珍堂生物科技(浙江)有限公司签约保供50万个家庭的生活物资。温州“抗疫爱心套餐”发往上海，温州预制菜因此入“海”。
百珍堂是我市重点的预制菜企业，面对时间紧、任务重，企业负责人戴晨旭第一时间发动温州预制菜产业联盟，征集上海保供食品供应商，圆满完成任务。
这是温州预制菜出“海”的胜利一役，但要抵达更广阔的蓝海，眼下的发展，还需要“吃透”行业现状。
总体来看，温州预制菜产业目前仍处于市场培育初期，在质量、安全等方面尚无统一的产品标准体系；在食材原料储存、口味还原等技术环节仍面临瓶颈；冷链物流及设施尚不完善，“中央厨房”建设企业占比偏低；用地资源紧缺、原材料成本高、企业融资难等问题仍较突出。
不破不立，为破解这一系列难题，我市将启动预制菜高质量发展十大行动，打造十大特色产业链。
十大行动包括实施科技创新赋能、企业梯队培育、优质原料保障、现代加工提升、中央厨房推广、冷链物流建设、产品营销拓市、产业要素支撑、产业融合发展、质量标准塑造行动等。
打造米面制品、糯米山药、果蔬、大黄鱼、海藻制品、鱼糜制品、鸭舌、牛肉、瓯味小吃、调味品等十大预制菜产业链。推动温州特色优势农业资源接“二”连“三”开发，全面贯通产供销、融合农文旅，这十大特色产业链，将具有温州辨识度，绿色底色足、安全可控制、联农带农紧等特色。
小小一盘预制菜，盛着万亿市场的商机，因此，温州“制菜”正当时。我们相信，在打造“千年商港、幸福温州”新的历史机遇期，温州企业会结合预制菜，把“幸福温州”的味道，更快更好地带向全世界！
为预制菜创造更大提升空间
一见
《2021年中国连锁餐饮行业报告》指出，目前我国预制菜行业市场规模约2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。
比较预制菜发展相对较快地区，温州预制菜总体还处于市场培育初期。质量、安全等方面尚无统一的产品标准体系；预制菜以初加工为主，精深加工不足；冷链物流及设施尚不完善，“中央厨房”建设企业占比偏低……直面这些问题的同时，我们也应该看到温州预制菜特有的优势：全市建有十大特色农产品优势区，形成一批农产品加工园区，从事预制菜相关企业形成多层次主体，遍布全世界的温商群体形成先天销售网络……显然，预制菜发展的长处和短板都很明显，现在的关键是怎么“扬长”和如何“避短”。“扬长”自不待言，相信从事预制菜的企业，能从区域实际、自身实际找到路径，在各自熟悉的领域施展拳脚。而“避短”的难度要大一些，这里涉及的许多内容是隐性的，涉及的行业范围是广博的，比如标准化、产业化、网络化、系统化有待提高，再比如怎么样通过政府和头部企业引领，在原料、加工工艺、仓储、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等方面，形成行业统一标准等。所有这些短板的拉长，都将是预制菜发展过程亟待正视和解决的问题。
应该说，我市对预制菜发展的支持力度是大的。科技创新赋能行动、企业梯队培育行动、中央厨房推广行动、产业融合发展行动在内的高质量发展十大行动，以及打造十条具有温州辨识度，绿色底色足、安全可控制、联农带农紧的特色预制菜产业链，都是针对温州预制菜发展实际的政府赋能。
凡事知易行难，但我们相信，只要政企联手，上下联动，内外联合，创造更大的提升空间，温州预制菜的发展，就一定实现预期成效，最终能找到一片属于温州的新蓝海。
来源：温州新闻客户端综合温州发布
温州日报全媒体记者：金朝丹
审核：陆剑于
编辑：王恋莉
监制：吴栋梁 刘曜
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