管不住嘴也迈不开腿,爱吃却又怕胖,是很多人的通病。随着人们对饮食健康越来越关注,“戒糖戒碳水”也就越来越成为共识。于是,市场上“无糖”“低糖”“无蔗糖”“代糖”概念的食品也越来越多,商超里此类产品已是琳琅满目。
那么,究竟什么是“无糖”?在互联网上,众多消费者仍然在苦苦求索,却依然一知半解。
“无糖”不等于完全没有糖
“无糖”并不是指“完全没有糖”。早在2013年1月1日实施的食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)就明确规定,“无或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
卫生主管部门2014年2月底发布的《<预包装食品营养标签通则>(GB 28050-2011)问答(修订版)》里,也再次强调对食品包装上的描述食品中能量或营养成分含量水平的声称,如“含有”、“高”、“低”、“无”等“应符合相应要求”。其中“无或不含糖”需符合的要求是“≤0.5 g/100 g(固体)或100 mL(液体)”。
该问答(修订版)还强调“对营养成分进行含量声称时,必须使用该表(标准附录C中表C.2)中规定的用语”。附录C中表C.2则规定了含量声称用语,包括标准语和同义语。“无”、“不含”是标准语,其同义语包括“零(0),没有,100%不含,无,0%”。
在上述GB 28050-2011中“≤0.5 g”即是糖的“‘0’界限值(每100 g或100 mL)”。
(截图来源于《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011))
这也就意味着,一些食品饮料产品的糖含量只要不超过0.5克/100克(或0.5/100ml),就可以在包装上标示“无糖”。由此可见,食品包装上宣称的“无糖”、“零(0)糖”并不等于完全没有糖。
此外,在由中国科协参与主办的“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核的“无糖食品”百度百科词条里,无糖食品“一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品,但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。”
该词条还称:无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖,也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖,也可以称为“糖类物质”。
互联网上对“无糖食品”最关心也最苦恼的莫过于糖尿病人或者家属。有言论称“糖尿病患者可以放心吃无糖食品”,然而这是真的吗?越来越多的医学专家、营养师参与辟谣。
专家普遍认为,一些宣称的“无糖食品”只是不添加蔗糖等,“无糖”并不意味着无碳水化合物或者无热量。像含有淀粉、糖醇类成分的物质会产生热量或者经过消化水解后生成葡萄糖,在食用后都会导致血糖升高。像一些无糖饼干、蛋糕原料本身就是淀粉,且制作过程中添加牛奶、鸡蛋和大量的油脂,食用之后血糖也会升高。糖尿病人更应该注意的是每餐摄入的碳水化合物总克数(可通过食品包装上的营养标签查看),谨慎进食。
“代糖”能够让你“甜得很健康”?
为了改善食品口感,一些无糖食品虽然没有添加蔗糖,但是添加了一些代糖,使食品同样有甜味。由此一些商家也宣称“代糖让您既可以享受美食又能甜得很健康”。那么,这是否就是真的呢?
其实“甜得很健康”的说法也还是有一些不确切,甚至存在争议之处。
代糖的种类很多。根据产生热量与否,一般可分为营养型甜味剂(可产生热量)及非营养型甜味剂(无热量)两大类。
营养型甜味剂是食用后会产生热量的代糖,只不过产生的热量较蔗糖低。常见的营养型甜味剂有山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤藓糖醇等。糖醇属于碳水化合物的一种。
非营养型甜味剂也被称为“高倍甜味剂”,甜度往往是天然蔗糖的几百甚至上千倍,同等甜度下所产生的热量几乎可以忽略不计。它又分为人工合成、天然两种。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素即是最常见的人工合成非营养型甜味剂。天然的非营养型甜味剂种类较少,其中最具代表性的是甜菊糖。
任何一种食品添加剂在批准使用前都要经过严格的安全评估。目前我国批准使用的甜味剂都是经过安全评估的,只要是在规定范围内使用就是安全的。不过,对于一些具有特定疾病的人,则需要遵照医嘱。
有研究证明,阿斯巴甜、安赛蜜等人工代糖也会对大脑神经元、胸腺和肝脏产生影响。
另外,目前也还没有研究证明代糖摄入后对胰岛素没有影响,存在一些不同的说法。比如,一些研究称长期、大量食用含有甜味剂的食品,不仅不能有效降低血糖反应,反而可能由于影响了正常的肠道菌群,从而让血糖升高,长此以往出现“胰岛素抵抗”等,引发各类肠道健康问题。还有一些医学专家和营养师称:虽然代糖摄入少,热量可以忽略不计,但是会让人们对甜食产生依赖,反而提高食欲。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾对媒体称,现在市面上的代糖有很多品种,质量参差不齐,每个人都存在个体差异,摄入代糖之后的反应也会不同,代糖还没进入规范化阶段。
弄懂了无糖、代糖的概念之后,面对着商超货架上、购物网站里琳琅满目的“无糖食品”,剩下的就是要睁大眼睛看懂配料表、营养成分表了。
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