李欣/文
财经网产经讯 经历了去年的关店风波后，呷哺呷哺交出了一份“亏损”成绩单——预计2021年亏损2.75亿元至2.95亿元。公告解释称净亏损的原因主要包括，关店导致的长期资产一次性亏损及疫情的影响等，并表示今年拟继续拓店156家。对于2021年闭店后亏损，2022年却扔持续拓店的问题，呷哺呷哺方面告诉财经网产经，大规模关闭亏损门店系前管理团队选址失误，但2021年也有开店，未来三年，呷哺呷哺计划新增至少500家门店。
3月11日，呷哺呷哺发布盈利预警公告。公告显示，2021年实现营收61.5亿元，同比增长13%，预期2021年将录得净亏损约2.75亿元至2.95亿元之间。
对于净亏损的主要原因，公告解释系：全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约人民币2.2亿元；此外，2021年部份地区餐厅仍然受到疫情的影响，而无法充分营业。
对于呷哺呷哺来说，2021年是大变动之年。 创始人贺光启重回CEO之位后，宣布关闭200多家亏损门店。
此前，呷哺呷哺拓店的步伐迈得极快，2014年年报显示共有门店452家，一年内新开门店86家；2016年年报显示新开门店112家，门店总数达到了639家，2020年年报中，这个数字已经变成了1061。
创始人贺光启重掌大权并宣布关店后还曾表示：“今年年底前，原则上不再考虑（呷哺呷哺）的开店动作”。
大规模拓店计划虽暂停，但2021年呷哺呷哺还有“宣布高性价比菜单”“进军南方市场”两个大动作，
2021年年底，财经网产经由呷哺呷哺方面获悉，呷哺呷哺进行调价后推出“高性价比”菜单，且将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略。呷哺集团将在东部沿海城市、长三角区域和大湾区等地快速扩张。
对于呷哺呷哺进军南方市场的决定，中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经分析称，南方市场竞争更激烈，对于食材、供应链、服务质量等要求会更高，这也对呷哺呷哺的管理提出了更高的要求，双总部的设立或是为了能精细化的管理。
在此次盈利预警公告中，呷哺呷哺宣布，在2022年度， 新开门店选址将采取更审慎态度，继续展店约156家。 此外，财经网产经还从呷哺呷哺方面获悉，未来三年，呷哺呷哺计划新增至少500家门店；湊湊则每年新增80到100家门店的速度扩张。
对于为何2021年暂停拓店后2022年又持续拓店，此举是基于哪些因素的问题，呷哺呷哺方面回应财经网产经表示，2021年呷哺呷哺所关闭的门店均为亏损门店，且年内呷哺呷哺和湊湊也均有新开门店，但具体数据要以之后发布的公告为准。此前所关闭门店系前管理团队选址失误，因此，未来选址也会更加谨慎。疫情不仅是危机也是机遇，再加上资本市场对餐饮行业的重视，未来呷哺呷哺将会更注重精细化管理。
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