我们都知道豆腐是大豆做的，而大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品，用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差，不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收，因此，在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用，而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋，菌类莫属了，所以我们在做豆腐的菜肴时，不防加一些菌类、肉末或虾肉进去，这样就更容易让豆腐的蛋白质更好吸收。

主料：

豆腐1大块。

辅料：

香菇3朵、尖椒1个、红尖椒1个。

调料：

食盐1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉1小勺、小葱3棵、植物油适量。

做法：

1.豆腐切成2厘米左右的方块，用80度左右的热水加盐浸泡十分钟去除豆腥味。

2.肉末加料酒、淀粉、盐、生抽抓匀腌制；香菇切成末。

3.青红辣椒切末，香葱切葱花备用。

4.锅里放入少许油，把豆腐放入锅里小火慢慢的煎成金黄色捞出。

5.再起锅放油，把腌制过的肉末下锅划散翻炒颜色变白，放入香菇翻炒均匀。

6.然后倒入适量的蚝油翻炒。

7.炒均后加入高汤或是清水，根据各自的口味适量加入盐或是生抽，把煎好的豆腐下锅小火慢慢烧一会。

8.最后把青红椒下锅翻均后就完成了。

健康小常识

香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。