三椒茄丁

　　文/图 榕 杨

　　朋友的孩子来我家度假。朋友来电话说，孩子不爱吃蔬菜，反复嘱咐一定要想办法让孩子多吃蔬菜。好吧，那我们就来想办法，让各种蔬菜快乐地到孩子的“碗里来”！一道简便易做、营养丰富、色彩丰富的“三椒茄丁 ”摆在孩子面前。红黄绿紫，靓丽的色彩吸引着孩子的眼球；酸辣绵香的口感打开了孩子的味觉，孩子的筷子停不住啦。

　　红、黄、绿甜椒中含丰富的维生素、醣类、纤维质及钙、磷、铁，对孩子的成长发育很有益。

　　主料：

　　红、黄、绿甜椒各一只，茄子1条；

　　调料：

　　盐、生抽、豉油适量。

　　做法：

　　1、将红、黄、绿甜椒，分别切丁；

　　2、茄子切丁；

　　3、锅内放食用油，油热八分时，四种菜丁同时入锅爆炒片刻；

　　4、加少许温水、盐、生抽、豉油翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。