外皮呈褐色，上面还有毛，可蒸熟后吃一口，粉糯极了，这便是薯类中的佼佼者芋头。很多人将芋头当菜吃，而在营养上，芋头当菜不如当主食。

 

 

 

 

秋冬季节的芋头口感最粉糯，最好的吃法就是蒸熟食用，替代部分主食，营养又健康。可现在很多人不愿意吃这种味道寡淡的主食，非得喝肉类搭配做成美味的菜肴，譬如芋头烧肉、芋头蒸排骨等等，而油盐的增多，热量的翻倍，导致芋头本身的营养反而下降许多。

芋头、山药、红薯以及土豆等淀粉的含量比一般的蔬菜高很多，芋头为18％左右，红心红薯达到25％左右，都是货真价实的低脂、高纤维食物。但与其他块根和根茎农作物相比，芋头具有更高的营养价值。

因为芋头的淀粉颗粒更小，消化吸收率相对更高，可以被制成各种美味的食物。而且作为主食，跟精米白面相比，其饱腹感更强。而且升高血糖的速度较慢，对肥胖和糖尿病等慢病患者有利。
 

 

芋头还属于高钾低钠食品，钾含量比香蕉还高，而且芋头中含有丰富的非淀粉多糖，国外研究表明，芋头中的膳食纤维可作为一种功能性食品，能降低患直肠癌的风险。

中秋季过后，芋头的口感便大不一样，软酥糯滑，口感比红薯还好。这时候用于投代替部分主食吃是很不错的，可以直接蒸熟吃，也可以切成小块放入粥中一起煮，或切丁后和大米一起蒸食。但要注意的是，不要采用煎炸或调味过多的烹饪方法，这样才能保持芋头的原汁原味的营养价值和口感。